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Culinary Arts Institute
Soupe au Giraumon
1 livre de poitrine de boeuf
1 livre de jaret de boeuf
2 tasses de giraumon en purée
2 oignons
4 grosses carottes
3 navets
1 choux moyen
1 paquet de céléri
4 poireaux
6 pommes de terre moyennes
1 cuillerée à thé d'ail écrasé
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1/4 de spaghetti
1 piment vert
Sel à volonté
1 cuillerée à soupe de margarine
Préparation
Faire bouillir la viande dans 6 litres d'eau. D'autre
part, faire cuire les giraumons dans 3 litres d'eau.
Une fois cuits, les passer au moulin à l'egumes
en utilisant l'eau de cuisson du giraumon, puis passer
au tamis pour obtenir une purée bien lisse.
Quand la viande est cuite, la sortir de son eau de
cuisson et l'assaisonner. La remettre dans son eau
de cuisson. ajouter la purée de giraumon et
les légumes sans les pommes de terre. Au cours
de la cuisson, ajouter la pomme de terre, le spaghetti
et la margarine. L'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.
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