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Culinary Arts Institute
Riz National
Ingrédients
2 tasses de riz
1/2 tasse de haricots rouges secs
3 tasses d'eau de cuissson des haricots rouges
1/4 de livre de lard salé ou bacon
1 cuillerée à thé de thym
Sel, Poivre
1 piment vert
1 cuillerée à soupe d'huile par tasse
de riz
Beurre ou Margarine
Préparation
Faire cuire les haricots secs dans un litre d'eau.
Surveiller la cuisson pour qu'ils ne soient pas trop
cuits. Une fois cuits, les séparer de l'eau
et garder cette eau pour l'utiliser plus tard. D'autre
part, faire cuire les morceaux de lard ou bacon, puis
ajouter les haricots rouges cuits et les épices
broyées finement. Ajouter un peu de sel et
poivre et l'eau de cuisson des haricots. A ébullition,
verser le riz en pluie et rectifier l'assaisonnement.
Laisser cuire à découvert. A évaporation
complète de l'eau, ajouter une cuillerée
à soupe de beurre et terminer la cuisson à
l'étouffée à feu très
doux.
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