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Culinary Arts Institute
Riz Djon-Djon
Ingrédients
2 tasses de riz
1/2 tasse de djon-djon
1 tasse de petits pois écossés ou de
pois de souche (facultatif)
2 cuillerées à soupe d'huile
Ail écrasé, Thym, Sel, Poivre
1 piment vert
3 tasses d'eau de cuisson du djon-djon
Beurre ou Margarine
Préparation
Nettoyer et faire cuire le djon-djon dans 3 tasses
d'eau. Passer le djon-djon au moulin à légumes
et l'eau de cuisson au tamis.
Faire revenir les petits pois ou pois de souche cuits
(s'ils entrent dans la recette). Ajouter les épices
finement broyées, le sel et le poivre. Verser
3 tasses d'eau de cuisson du djon-djon, ajouter um
piment vert, un bouquet garni.
A ébullition de l'eau, vérifier l'assaisonnement
avant de verser le riz en pluie. Laisser cuire à
découvert. A évaporation complète
du liquide, mettre quelques noisettes de beurre et
continuer la cuisson à l'étouffée
sur feux doux.
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