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Culinary Arts Institute
Pimentade de Lambi
2 livres de petits lambis
2 cuillerées à soupe de piment broyé
1 tasse de jus d'orange amère (8 oz.)
1/2 tasse d'échalottes émincées
2 cuillerées à soupe de sel
2 cuillerées à thé de jus de
citron
Préparation
Nettoyer le lambi, le laver à plusieurs eaux
puis l'attendrir avec le marteau attendrisseur. Couper
le lambi cru en petits carrés. Préparer
la marinade avec: jus d'orange amère, le piment
broyé et laisser mariner. Cette préparation
se fait la veille. Le lendemain, avant de servir,
ajouter sel, jus de citron et échalottes.
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