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Culinary Arts Institute
Lalo
40 poignées de main de lalo frais et nettoyé
2 lots de viande de porc ou de boeuf
1 livre de crevettes rivière (kribich)
12 crabes (sirik)
1/4 livre de lard salé
1 cuillerée à soupe de gros sel
1/2 tasse de jus de citron
2 cuillerées à soupe de beurre de cuisine
4 poireaux - e piments bouc verts - 1 gousse d'ail
2 poivrons (piment doux) - 20 clous de girofle
Sel et poivre à volonté - 4 branches
de persil
2 tasses d'huile d'olive
Préparation
Couper la viande, extraire le jus des oranges amères
et citrons. Sur chaque morceau de viande et chaque
cirique, passer les morceaux d'oranges et de citrons
pressés. Rincer rapidement à l'eau froide.
Arroser les jus de citron et d'orange amère,
ajouter une cuillerée à café
de sel, le mélange de poivre, de poireaux,
d'ail, d'un piment écrainé, du persil.
Mariner la viande, les ciriques et laisser reposer
pendant environ environ 5 à 10 minutes. Faire
cuire la viande sans eau jusqu'à ce qu'elle
soit bien cuite en y ajoutant au fur et à mesure
de l'eau tiède jusqu'à la cuisson (roussie)
désirée.
Le lalo étant préalablement bien lavè
dans une grande quantité d'eau à deux
reprises sera introduit dans la viande. Ajouter environ
3 tasses d'eau tiède puis bien couvrir la cocotte
(chaudière), laisser cuire pendant 50 à
60 minutes en y ajoutant de l'eau au besoin, enlever
le couvercle, mélanger et relever si nécessaire
le goût, laisser mijoter environ 5 à
10 minutes et servir avec le riz blanc.
N.B.:Les épices et le goût à
volonté
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